福建特色小吃泉州特色小吃绿豆饼

绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是泉州地方大众喜爱的食品之一，已有百年以上历史。在闽南地区，说起泉州绿豆饼，可以说是无人不知，无人不晓，那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料，吃起来松酥清甜，凉爽适口，让人回味无穷。在泉州，更有百年历史的绿豆饼店。

绿豆饼做好之后，呈浅黄色，松软可口，色泽光润、皮薄馅大，馅软滋润、松酥清甜，薄薄的饼皮竟有好几层，吃起来十分松脆。正宗的绿豆饼其实有12层饼皮，这其中的诀窍全在面团里面，揉面时的用到两种不同面团，一种是油面团，只添加油，没加水的，另一种是白面团，添加少量的油，并加了水。把白面团掐成小团，压平，包入适量的油面团作为酥心，揉成团，并用面杆擀平、卷成圆筒形，再擀再卷，十二层饼皮就是这样做成的。

制作窍门：制作绿豆饼时，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效；绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃；服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。