泉州美食地图,吃货跟我走
许久以来，泉州一直在心中厮守着一块悠然娴静的领地，当走在雨后刺桐古老的街道，看着那一个又一个古老的遗迹，耳边传来委婉绵延的南音，抑扬顿挫、起承转合，似乎空气中都充满着久远的韵味。
然而泉州带给你的除了视觉和听觉的滋养之外，也毫不留情地用极富闽南特色的美食小吃，牢牢锁住你的味觉，让人在无限回味中迷醉。面线糊、姜母鸭、石花膏、海蛎煎、土笋冻、烧肉粽、五香卷、芋圆、炒米粉等，无不让人垂涎。
称得上地道的这些小吃却大都隐匿于泉州普通的街道小巷中，虽说“酒香不怕巷子深”，然而对于初次来泉州的人来说却无从得知、无处找寻。今天，就带大家穿街走巷，和泉州正港小吃来一场倾心的美食艳遇吧。
１面线糊闽南有这样一种说法，“没吃过面线糊的，肯定不是闽南人。”这足以证明面线糊在闽南人心中的地位。面线糊是由细面线、番薯粉制作而成。一般是早餐食用，搭配着油条吃是最舒服的。吃面线糊的时候可以在里面放入大肠、醋肉、卤蛋、豆干、猪肝等，看自己喜欢而定哟！
水门巷的国仔面线糊，美食街有一分店。西街老记面线糊，现在也在津淮后街开分店了。顺济桥头的一家面线糊小店也十分有名，当地人才知道哦，今天你也知道了。
２姜母鸭泉州人做姜母鸭用的是番鸭，足够肥嫩，加上姜母的作用，这道菜做好了就是“滋而不腻，温而不燥”，未入口而闻其香就已经让人胃口大开了！
姜食街口（靠九一路）好来川对面，店名“老字号姜母鸭”；泉州电视台推荐的品牌。最有名：张林姜母鸭，新华路与新门街交叉路口有一家。最老牌：“患记盐酥姜母鸭”，东街口拐城基路进去一百米左右。最好吃：晋江安海食泉姜母鸭。
３海蛎煎闽南的一道家常菜，俗称“蚵仔煎”、“蚝仔煎”。它以海蛎为主原料，和韭菜、地瓜粉调成糊状，摊入油锅，两面煎熟，并摊上搅散的鸡蛋，起锅后常常佐以甜辣酱。此菜味香、蛋嫩、粉滑，并保留了海蛎的鲜美。
中山南路“群众牛肉小店”，号称泉州最出名的小吃店。店面不大，门庭若市，莱式不多，主打海蛎煎，这海蛎煎可是绝！深沪名粳馆，位于涂门街百汇超市边上、文庙牌坊左侧。据说此店最为拿手的是海蛎煎、深沪鱼丸和马加鱼粳。泉州街头的大小饭店大部分可以吃到，大可试试，也许也会有惊喜。
４土笋冻“土笋冻”最早源于泉州安海，是一种由海产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名星虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻，其肉清脆，味美甘鲜。泉州街上随处可见卖安海土笋冻的小摊，但地摊卖的很多都不是正宗的，要吃就吃那种一碗五元或者十元的，最大的一碗二十元的，这样才赞。
安海萧培土笋冻，产地最好最正宗，以前是在安海镇旧街的南菜市场那边，现在搬到东菜市场旁边了，从公园对面走下去没两步就到了。“珍豪呷”小店，泉州市南俊巷晋光小学旁边，老板自己做的，入口即化，很不错滴说。五叔公土笋冻，美食街里有一家总店，很多街巷里有分店，偶遇的话就进去试试，味道也是很赞的。
５五香卷常见小吃，习惯称之为“鸡卷”，是逢年过节、家家户户必做的。用上好的五花肉、鲜虾仁、荸荠、葱等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加地瓜粉和水搅成糨糊状，再用豆皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。最常见的吃法是将炸煮的五香卷切断，沾着番茄酱吃。深沪这里最不一样的是，不仅有番茄酱，还配上白糖和生萝卜丝，感觉更加清凉。
６烧肉粽肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味享誉海内外。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。
肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名：还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时，泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。
７萝卜饭“无论脚步走多远，在人的脑海中，都存有故乡的味道，熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”这是《舌尖上的中国》里动人的道白。在4月18日开播的《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》中，那碗盛满泉州味道的萝卜饭让故事主角华侨程世坤欲罢不能，而程世坤为寻“古早味”毅然回国的故事更是让人动容。
闽南一带每家每户基本都会做萝卜饭，萝卜饭是由米饭伴与萝卜、肉一起煮成。据说，当年这种吃法是为了节省粮食，如今，这种吃法却也不失为健康膳食。这种不起眼的家常饭，却是游子最思念的古早味。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，成就了简朴又丰饶的一道主食。
８润饼清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗，这是古时寒食节食俗之遗风。太平天国时期，当时捻匪作乱，一直蔓延到闽南，尤其是漳、泉一带，由于兵荒马乱，没有足够的时间和精力准备祭品，有人便想出一个办法，把所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓，这便是润饼的来源。
“润饼菜”的饼皮是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”。食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，制食简单，吃起来甜润可口。
９洪濑鸡爪洪濑鸡爪是福建闽南传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。洪濑鸡爪透骨香，口味微辣，有种越嚼越想吃的感觉。茌泉州有句耳熟能详的顺口溜：“下酒不能没有鸡爪，吃鸡爪就得吃洪濑鸡爪”，足见人们对它的喜爱。
洪濑鸡爪质地饱满，颜色鲜艳，有弹性，吃的时候可沾醋，滑韧中有脆，香中带辣，骨香十足，越吃越上口，是家居、旅行、佐酒的上佳小菜。
10四果汤四果汤是泉州特色小吃，具有祛暑降温的作用，因此夏季销量火爆。冰凉的蜜水配以空心莲子、菠萝、椰果、蜜饯、芝麻等佐料，味甜爽口，清凉解毒。
仲夏夜里，喝着四果汤，吹着还带暑气的凉风，看看过往的行人，还有什么比这更惬意呢？最有名的四果汤当属秉正石花膏，总店在天后宫旁边，现在也有许多分店遍布主要街道啦。
泉州的小吃实在太多了，除此之外，还有牛肉羹、拌面、绿豆饼、芳小笼包、菜头酸和元宵圆……在某条街巷的拐角，你也许就会和泉州传统小吃遭遇，来一次舌尖的味道缠绵。
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