泉州传统特色小吃面线糊

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面线糊是泉州人最喜欢的小吃之一，相传已经有多年历史。如今面线糊已经走出泉州，省内许多城市都能见到它的踪影，在隔海相望的台湾，由泉州流传而来的面线糊也是台湾同胞最喜欢的小吃之一。

小吃的由来已久，早在年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（吃饭）和小食（吃点心）之分。泉州的饮食文化同样源远流长，历代厨师利用丰富的物产，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州民间小吃，如今既保留了古时遗风，又有创新的内容。

传承下来的泉州小吃品种颇多，面线糊、土笋冻、海蛎煎、塘头甜粿、榜舍龟、润饼菜……一道道风味小吃除了饱人口福之外，更展现了浓浓的泉州味。

泉州面线糊以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融人其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。

面线糊味道鲜美，清甜爽滑，算得上是泉州人身边最常见的传统小吃了。它看上去简单，却因为可供选择的配料品种多，让你觉得口味丰富；面线糊基本是现成的，但它随时都是热乎乎的，而且讲究营养；每天早晚，只要你心念一动，到街上一转，掏几块钱就能马上吃到。闽南的其他城市，如厦门、漳州，也可以吃到面线糊，但其口味却没有泉州这么有名，其规模和流行程度，也远远不像泉州这样。

面线糊做法：

先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。

顾客点餐时，可根据各人的口味，加入鸡蛋、卤大肠、豆腐、猪腰等，加好后在碗中撒上胡椒粉、葱末和几滴白酒、卤汁，再配上一根油条，便是一餐美味。走在早晨的泉州街头，随处可见面线糊摊和正在喝着热乎乎面线糊的人。

闽南文化

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