泉州过年必吃美食，还有多少留在你的记忆里
春节是一年中最重要的节日，一年忙到头不就是为了过个吉祥年吗？小编印象最深的是小时候的年兜，从腊月初八开始就掰着指头数着日子，那时候的年可以说是盼来的。吃腊八粥，杀猪饭、打年糕，跟着爸爸妈妈去街上，买新衣，回家贴春联，吃团圆饭，等收压岁钱，看春晚，守岁……
记得小时候，过年都是从厨房中的炸物开始的。
临近过年，爸爸妈妈就开始忙前忙后地准备，早早儿的支上大锅炸鱼炸肉。泉州人过年的老味道，闻起来，特别香，看起来，特别热闹！今天介绍的这些古早味总有一款能勾起你味蕾上的记忆！
你还记得那些年兜我们吃过的美食吗？有的美食从小时候一直延续到现在，有的美食已经渐渐淡出我们的视线。接下来小编带你们来回忆泉州人过年美食有哪些~
炸物未物除了炸鱼炸肉，在泉州还有这些特色炸物，只有咱厝人知道！
炸鸡卷在泉州，普通家庭在春节都会自己动手制作炸鸡卷。小编记得每次去赴喜宴时，都能看到它的身影。
虽然它被称作鸡卷，但馅料中的肉其实不是鸡肉，主要的材料是三层肉、荸荠、葱白、地瓜粉、调味品等。蒸好后，切成薄片或块状，下锅油炸，蘸甜辣酱或是酱油醋吃，都超赞～
别看它外表不起眼，却总是透露着怀旧的滋味。
炸枣
炸枣是由地瓜煮熟捣成泥加上糯米粉、白糖一起揉成团,再搓成长条或者圆球,入油锅慢火炸至金黄色。
刚出锅的炸枣还冒着热气，金黄色的外皮酥脆有嚼劲，里面是恰到好处的柔软，地瓜的香甜沁入心脾。
每到春节之时，阿嫲除了蒸发粿外，还会炸一瓮炸枣，用来祭祖先、敬菩萨。不过炸枣放久了之后会变得硬邦邦的，要吃的时候还是需要煮一下。
寸枣
寸枣小小的，外面裹着一层糖衣，看上去像一根根小“金条”，吃起来“咔呲咔呲”响，香香脆脆。闽南语有句俗话说：吃寸枣没烦恼。你们还记得这句话吗？
对于上世纪七八十年代出生的人来说，儿时的小零食多是一些纯手工制成的古早味小点心，而香酥脆甜的寸枣常常只有过年时才有机会吃上一点。如今寸枣已不是什么奢侈的零食了，平时一些泉州老店还是有卖。
麻粩
或许因为麻粩身上的甜蜜气息太契合新年的氛围，麻粩也成为闽南人新年必备的茶余小食，用来招待走亲戚的亲朋好友。也许这是过年的标志性食物，每次看到这个小编总是能想起孩提时候年兜的幸福感。
麻粩刚出锅的时候软趴趴的，必须放上四五个小时方能品尝出它的酥香美味。一口咬下去，里面的“白色”最为酥脆，中间的糖衣则藕断丝连，能拉成长长的糖丝，外面的花生则能让口舌源源不断生出香来。
油酥炸油酥炸，闽南语发音做“炸锢”（jiko），是惠安、泉港、南安一带具有民间传统特色的小吃。个头不大，近看像个小月牙，远看又像是一个个金元宝！
里面包裹着拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末。口感香甜，外皮层层叠叠，酥脆可口。在惠安，它也被叫油酥饼；在泉港，它又有好听的名字——一口酥，只需两口，就能吃掉一个。
油酥炸制作的过程特别繁琐和费时，先要准备花生馅，然后和面，加花生馅，捏成带花边的油酥饼，再油炸至金黄色捞起。现吃味道最好，但天气允许的情况下，可以存放放大半个月呢！
大概是因为它酷似金元宝的外形特别讨喜，在春节时家里都会摆上一些，讨个好彩头！
蒜蓉枝
泉州麻花，有一个响当当的名字——蒜蓉枝。咬一口，那酥脆又带着蒜香的味道，勾起许多泉州人的儿时记忆。
它由最开始节日里的贡品，演变成闽南人茶桌上地道的茶点。一口蒜蓉枝，一杯浓茶，加上家长里短，就成了闽南人的生活方式。在母亲那一辈，是走亲戚时，常备的伴手礼。很多远在东南亚的闽南华侨，逢年过节回来，都会带上几包。
曾有东南亚的老华侨说“吃了蒜蓉枝，才有了回家的感觉”。乡情，不仅是因为家乡的人，往往一份熟悉的味道就能让你倍感亲切，勾起你满满的回忆。
糕物未点泉州过年过节自古以来就有“蒸糕做粿”的习俗，每年农历腊月廿三祭祀灶君后，家家户户便开始制作各种糕点。
碗糕碗糕是祭拜时常备的一种食物，也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵，固取其“发”之寓意，寄托了美好的祝愿。
经常会听到说碗糕‘笑’得很好看，这里的‘笑’指的是蒸时发酵膨胀，高出碗面，并裂开而成的笑状。寓意着“发财”、“发福”、和“发家”。置放于蒸笼里蒸熟后，还会在上面点上喜庆的红点。
碗糕没有包子的肉香，也没有油条的酥脆，有的只是朴实的外表和憨厚的“微笑”。吃起来软糯，不腻，香气四溢填满味蕾。
龟粿被俗称“龟粿”的糯米点心外观尤为有趣，长得扁圆，乍一看颇像个龟壳子。龟是长寿的代表，寓意福寿安康。因此，许多泉州人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。
上蒸笼前，还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”，蒸熟后，“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。趁着出锅“龟粿”皮仍较软，可在上面按上一个乌龟的印子。“龟壳”是特有的花纹磨具印出来的，有些更刻有吉祥的文字，很有寓意。最后，再点上一个小红印，这才算做成一个地道的“龟粿”。
龟粿分有红龟粿、红桃粿、草仔粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬……形状扁平，约有巴掌大小。口感甜、软、Q弹。内陷有豆沙、糯米、芝麻、花生仁、萝卜、菜等，特别丰富！
菜头粿菜头粿，也称萝卜糕，象征着“好彩头”。过春节或民间习俗节时都要蒸菜粿祭神灵或供奉先祖相传，已有百年以上历史。
菜头粿的主料是大米和萝卜，蒸制成糕，再经过油炸。油炸或煎后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦。每次刚煎好的热腾腾的菜粿都快会被一抢而空！一口咬下去，菜粿内馅洁白，质地柔软、软滑甘香，稻米的爽口和萝卜的清甜在口中满溢。
蒸好的菜头粿除了可以切片煎黄蘸甜辣酱食用外，也可以切片和蔬菜肉类一起烹炒。
甜粿在泉州，加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿，上面尝尝会盖上一个红色印章，象征着“年年高升”，是泉州农历年初的一种民俗。
甜粿以优质大冬糯米、砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。形似满月，清甜可口。有黄白之分，象征金银。白甜粿中添加的是白糖，而黄甜粿中加入的则是黑糖。
甜粿的吃法很多，放在锅里清蒸，这样能吃到最原始清甜软嫩的口感。也可放进微波炉加热，而后切成一片一片沾白糖和碎花生食用。云儿最爱的一种吃法是切成片后，沾裹蛋液煎着吃。香甜的糯米香加上鸡蛋的香味，吃起来更香！
在饱尝甜食之余，泉州人也以此祈愿，祝福一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。
年糕象征“年年高升”。闽南人过年吃年糕除了是饭后甜点佳品，更主要的是寓意来年年年高升。用糯米做的年糕从除夕开始摆放在家，放久了就容易硬如石头。虽然不少人喜欢那种脆脆香香的口感，但是年糕不就是要软Q的吗！厦门人吃年糕好特别的呢，独特吃法现在大公开：把发硬的年糕切片，沾裹蛋液煎着吃。香甜的糯米香加上鸡蛋的香味，年糕的口感更加丰富哦！无论是作为早餐还是下午茶，都是人人称赞的~
甜物未食物新年到来，泉州人都会在家中备上些甜食点心，用来招待客人，也添些喜庆味道。
雪片糕拿着刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感，浓浓的糯米香，一下子唤醒了儿时的回忆。小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩，过年过节的时候，也会把雪片糕作为茶点或者甜点，摆到桌子上与亲友一起分享。
冬瓜糖每当逢年过节，主人家请客人甜一下的时候，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。
花糖花糖看起来像粉色白色的糖果，里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳，很得小朋友的喜爱。现在的小孩都不爱吃了。
麦芽糖拿筷子用力戳上一大团，甜滋滋的可以边吃边玩好久。在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的，但红糖暖血，麦芽糖暖脾胃，所以小孩子不宜多吃红糖，倒是可以吃些麦芽糖。而且，吃麦芽糖不容易长蛀牙。
椰子饼在蛋挞还没流行的时候，我们吃椰挞，也就是椰子饼。甜丝丝的，浓厚有弹性的椰丝馅料，松脆的酥皮，清爽不腻口，吃了就停不下来！
橘红糕桔红糕是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品，由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色，晶莹剔透，嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口。
贡糖贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成，经老师傅的千锤百炼，成为入口即化的香酥美味。其中，泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖，都是闽南贡糖的一方代表。
仅泉州地区，就有咸贡糖、黑芝麻贡糖、白芝麻贡糖等多个品种。
贡糖源于花生与麦芽糖的组合，经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。
金橘糖小小一颗金橘糖，红红的果肉里包裹着一层细细的白砂糖，闻起来有一股淡淡的糖香。按照闽南的传统习俗，春节期间如果有客人到家中拜年，主人一定会拿出甜品邀请客人品尝，其中金橘糖是不少人的选择。
永春制作金橘糖，已有多年的历史。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞，见橘思乡，对它也有特殊的感情。
金橘糖闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。它既是配茶佳品，又是煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。
元宵圆元宵圆，作为古早年味的代表，在年关岁末扮演着重要的角色。在泉州老城区被誉为“元宵圆一条街”的西街，元宵圆的店里从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。
每逢春节元宵期间，整条西街凡是卖食物的店里，都有元宵圆的影子，还有一些临时被启用的空置店面，也加入到卖元宵圆的浩浩荡荡的队伍中来。喜欢吃元宵圆的市民，更青睐于手工制作。
元宵圆传承近千年，制作工艺日臻完善，光就面皮，就有江米面、高粱面、黄米面和包谷面之分，馅料的内容也是甜咸荤素，应有尽有，煮、煎、蒸、炸皆可。相对于一些新颖的吃法，老泉州人更喜欢传统的花生馅或者芝麻馅。
其物未它物面线
据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，泉州面线常常作为贡品，把面线扎上红纸或红线，用于祭拜神佛诞辰。
祭拜完后正月初一的清早要吃面线，长长的面线寓意福寿绵长表示新的一年健康长寿。正月初九祭完天公，亦会来一碗面线鸡蛋。小编过年那段时间几乎每天早上吃面线糊，一碗蚵仔一根青葱就可以煮成美味的面线糊，再配上油条，幸福就是这么简单！
火锅
闽南人过年，有“围炉”的习俗，除夕夜一家人要围坐着吃火锅。
现在经济条件好了，什么五花八门的食材都可以下锅了，但是唯一不变的是咱们对海蛎的热爱。海蛎常常用来煮锅底，入味提鲜，煮出来的火锅变得白嫩鲜香。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火。一家子围着吃火锅，团团圆圆、其乐融融。
蚵仔煎
海蛎（闽南语蚵仔），于泉州人来讲，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。
蚵仔煎是闽南人年夜饭的必备菜肴，蚵仔煎选用的是黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，味道很是鲜美。拌和青蒜、胡萝卜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的蛋液，一道煎熟。起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上甜辣酱，好吃得简直连舌头都要一起吞下去。
找寻记忆里的老味道这些传统年味，
就如同一部老电影，
无论过了多久，
再感受仍可寻觅到当初的情绪与触动。
只因最让人欣喜的也许不是食物本身，
而是亲人团聚的温情记忆。
你们记忆中的年兜是什么味儿的？
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来源：泉州热门泉州吃货王网络
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