泉州人的美食
说到福建的食物，大家可能第一反应便是沙县小吃和千里香馄钝。居然到了厦门、泉州以及福州并没有看到千里香馄钝，倒是各地有各地特色的小吃。
想和大家聊一聊的福建美食，仅作为一个暂作停留的游客的身份，如果有来自福建的小伙伴，若是有说法不恰当的地方也请多多包涵和修正。
一路走，一路吃，是游客更是食客。随性的到路边小馆坐坐，跟着攻略吃特色食物，由当地的朋友带着走进隐秘小馆。与美食有缘，并非刻意的却住在离菜场走路不到10分钟的距离，买上一些当地新鲜菜品到住处厨房烹饪和小伙伴们分享。于是，便完成了这次闽南的美（chi)食（huo)之旅。
如果将所有所见所尝的食物一一道来恐怕是要做个专题，这里就先说一说印象最深刻的一些美食吧。
说到闽南的美食，不得说红薯粉的妙用。然而，红薯粉对于我们来说却是陌生的。无论是面点还是糕点，我们所用最多的便是面粉和米粉，勾芡也最多用水淀粉。然而在闽南美食中，红薯粉却是无处不在。
红薯粉煎--蚝仔煎
无论是在厦门或是别的地方，菜场里外总有几个摊头终日在剥新鲜的珠蚝，技法熟练，一分钟能剥出好几个，买一斤珠蚝肉也不过十几块，却能做出好几块美味的蚝仔煎来。
每日这些工人都会向各个菜场运送一车一车的生蚝。
随处可见熟练的剥生蚝的妇女。
制作蚝仔煎需要用珠蚝，不能用水泡过，越新鲜越好，捧到鼻子前问一问，一阵蚝肉的香甜气息。切上一些大葱，胡萝卜丝，和红薯粉拌在一起，加上水成糊状，像摊煎饼一样煎就可以了，有时候可以加上鸭蛋或者其他的作料一起煎，也别有风味。福建人喜欢吃甜辣酱，所以蚝仔煎最常见的是和甜辣酱一起吃，也可以只放胡椒和盐或者加上酱油和其他调味酱。一口咬下去，牡蛎肉质细嫩，红薯粉爽滑，用猪油煎又让它特别的香，真是百吃不厌的小食。
红薯粉调--面线糊
面线糊是由细面条和番薯粉制成的，水煮开后放入番薯粉，面线和高汤。可以什么都不加，也可以加上十几种甚至几十种料。
在泉州老老少少都爱吃面线糊，早餐的时候吃上一碗面线糊搭配油条，就好像我们早餐喝豆浆吃油条一样。我去的那家面线糊店，只有晚上开门，总是门庭若市，最喜欢是加上蟹肉，虾仁，醋肉，香菇，大肠和油条，那一碗鲜，真的满足。
红薯粉挂糊--各种羹
不夸张的说，泉州的牛肉羹是我吃过最好吃的牛肉羹。
手打的牛肉，选材也沿袭着几十年的传统不变。裹的红薯粉不厚不薄，筋道爽滑，别小看这一碗小小的牛肉羹，只是简单的牛肉，清汤再加上一些香菜和细葱。这牛肉羹已经有几百年的传统，好的做牛肉羹的师傅都做了几十年，由于对于手打制作的要求高，经验丰富的师傅每天也只能做出数量不多的牛肉羹。或许这就是为什么这么好吃的食物没有在全国大面积流传的原因吧，对于制作的师傅和经验的要求相当高，才能做出这么简单又美味的食物来。
红薯粉包--咸、甜米时
在福建吃美食你一定会听到一个菜肴的名字叫做“时来运转”，就是这种用红薯粉包成的团子。可是说到咸米时，又是平潭岛特有的美食。说实话，这个不起眼的食物，香咸鲜，一口吃下去满满的料，真的会被惊艳到，是这次旅途中最想学和最难忘的食物之一。
每到冬至，平潭岛上家家户户都要包咸米时，地瓜蒸好了以后，在石臼中捣烂，成泥状越粘越好，搓圆压扁擀成皮。内陷蔬菜，海鲜，肉家家都有不一样的做法，基本的材料有香菇，白菜，胡萝卜，香菜，虾仁，牡蛎干，蟹肉，紫菜，猪肉，材料都要分开炒，各种美味包在一起，像我们吃的汤团，当地人蒸着吃或者煮着吃。这样丰富的美味在平潭只要1块5毛钱一个，早餐的时候搭配粥一起，一个人可以吃掉四五个咸米时。真美好。
土笋冻，听名字似乎是来自山里的一种食物。看到土笋冻不禁会想，这是哪个山上来的什么笋？整个土笋冻吃起来像果冻，却是富含着天然的胶原蛋白，如果空口吃并无味道，一定要搭配着酱料一起食用，酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及香菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片无不是土笋冻的绝好搭配。
然而土笋冻到底是什么，问了当地人才知道，这哪里是什么笋，实际上是生于海滩沙丘中的一种蠕虫，看上去像蚯蚓，一条一条，这样的一种生物却是在福建和浙江沿海特有的。别小看了这生物，富含着丰富的胶质，烹饪的方法也及其简单。买回土笋放在家里养一天，吐尽了沙土以后在水里煮，一直煮到土笋本身的胶质溶于水，再将它放在一个一个的容器中冷却，胶质自然凝结，是家家户户都能制作的美味小吃。然而家家户户由于酱料不同，让土笋冻也具有了特别的风味。
鸡卷
福建人的鸡卷，虽然叫鸡卷，但其实包裹在豆腐皮内的却是五花肉。五花肉，马蹄，葱切碎后和地瓜粉混合调味后，用鸡卷皮卷好油炸。点一份鸡卷和一碗沙茶面一起或是和一碗酸笋面一起吃，一顿午餐香香饱饱。
润饼
泉州人叫润饼的东西其实我们也很熟悉，小的润饼就像我们吃的春卷。润饼皮实际上是我们吃的春卷皮，不过泉州人吃润饼并不用油炸。在泉州的西街上，做润饼皮的摊位有好几家，听说在清明节的时候家家户户都要做润饼，润饼皮做的最好的都在西街，于是清明前后为了买润饼皮西街上就被围的水泄不通，交通赌塞。福建人注重传统，润饼作为一种传统的食物世代流传下来，包馅的润饼菜有胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、油煎蛋丝、海蛎煎、油酥海苔、花生末、炸粉丝、香菜、蒜丝，实际上各种美味都可以被包裹在这一张薄薄的润饼皮中，边走边吃，一个就有点饱了。
崇武鱼卷
说到崇武鱼卷，闽南人有一首儿歌，是这样念的：“惠安女，真贤惠，能顾家来能经商，能雕石来能做菜，崇武鱼卷，卷卷鲜香。蒸着吃，煮着吃，炸着吃，炒着吃，怎么吃都好吃，这是海的味道，闽南人都知道。”
姜母鸭作为一道闽南名菜，在其他地方也可以吃到。在泉州约上朋友们一起分享一只姜母鸭，再来上一杯啤酒，惬意。姜母鸭不是母鸭，而是满满的姜母煮着鸭。整只的鸭在砂锅内经过几个小时煤火的烹煮，肉香嫩滑，入口即化。据说姜母鸭还有春夏祛暑湿，秋冬祛肺燥，养胃健脾，祛寒化痰等功效。来福建一定不要错过这道美味。
人杰地灵的地方一定有美食相伴，那最后让我们一起来欣赏一下福建美景作为结尾。
?
赞赏
转载请注明：http://www.quanzhouzx.com/qzsxs/1295.html
