泉州话与风俗文化

一、端午话“煎?”

端午节之前，泉州一带常常阴雨绵绵，人们盼晴心切，仿效女娲氏炼石补天的做法，于是有了“煎?［t?1］补天”的民俗。民谣“雨仔微微，舀油来煎?”正是这种民俗的生动反映。

所谓“?”（本地俗写作“堆”。此为同音借字），是以“米粉或面和物于油内煎之”（《泉州府志·风俗》），味道香美，很受人们喜爱。在泉州，除了名闻遐迩的“蚝?”（又名“蚝煎”）外，还有“麦?”、“猪油?”等等，故又有“目睭计看著煎?担”的俗语，意在嘲人嘴馋或做事心不在焉。

煎?的习俗可以追溯到六朝。《北齐书·陆法和传》：“于是设供养，具大?薄饼”唐宋亦不乏见。初唐诗人王梵志《粗行出家儿》诗云：“贪他油煮?，爱若波罗蜜。”《资治通鉴》卷载：李安毒害周世宗，“置毒于糖?而进之”《续传灯录·慧空禅师》：“但知随例食?子，也得三文买草鞋。”看来，古人对“?”的喜爱程度并不亚于今之泉州人，所以到了宋时，“食焦?”已成了上元节的民俗之一。

?并非泉州一带独有。《玉篇》：“蜀呼蒸饼曰?。”据该记载可知，古蜀地的?系水蒸而成，不同于泉州的“油煎”。而广州有一种叫“煎堆”的食品，则从名称到制作都与泉州大同小异。现将其记载转录于下。清·钱大均《广东新语·食语·茶素》云：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小团，油煎之，以祀先及馈送亲友者也。”

二、“嚣六”考源

泉州人称“虚假”、“撒谎”常用“嚣六”“嚣六”究竟是怎么来的呢？笔者认为“嚣六”应是源于旧时的赌博。

嚣，本义为“叫嚷”、“喧哗”。《左传·成公十六年》：“在陈而嚣。”杜预注：“嚣，喧哗也，”唐·柳宗元《捕蛇者说》：“悍吏之来吾乡，叫嚣乎东西……”而“六”则是骰子的最高点数。掷骰时人们求胜心切而高声呼喊“六”，所以就有了“嚣六”的说法，从叫喊出来的“六”又引申为“虚假”、“撒谎”。“嚣六”一词虽不见于古籍，但古汉语中却有个“呼幺喝六”，与“嚣六”颇为相似。“幺”、“六”都是骰子的点数，赌徒掷骰时，希望取胜而高声大叫，元·张宪《咏双陆》诗：“牙骰宛转两叫喧，呼幺喝六破颜面。”《水浒传》第一百零四回：“台下四十只桌子，都有人围挤着在那里掷骰赌钱，……而那些掷骰的在那里呼幺喝六……”《六十种曲·运甓记》二十五：“赢来时呼幺喝六，闹里夺尊；输来时跌脚槌胸，呀声叹气。”以后又用来形容举动暴躁，盛气凌人。《元曲选·气英布》三：“村棒棒呼幺喝六。”

泉州话称“隐藏物资或隐瞒问题”常用“暗杠［kang?］（音降）”该说法系源于打麻将。打麻将时，若其中一家同时拥有同一花色同一点数的四张牌称为“杠”，公开的称“明杠”，反之则叫“暗杠”。

泉州话中还有不少俗语、谚语与赌博（方言通常称“跋九”［ki-au3］）有关。例如：九棍呣值九字运（赌技好不如运气好）、看九爱大注（观赌的人总喜欢徒下大的赌注）、三更穷，四更富，鸡啼起大厝，天光拆勿会赴（形容赌场输赢瞬息万变）、十牙九棍九牙输（十个赌徒九个输）、九间走勿会停，家贿总会穷（赌徒总有输得精光的一天）、赢九一人，输九一家（赌徒赌赢时独自享福，赌输时全家遭殃）等等。

三、忌讳词与吉利语

各地的方言都有一些忌讳词和吉利语。这一些词语大都与当地的风俗习惯有密切的关系。

下面，先分类列举一些泉州话中常用的忌讳词。

1、忌说“死”，因此，对老人去世，通常用“老”、“倒”、“无”、“过身”等，对婴儿夭折则用“拍歹”；生前准备的棺材、殓衣、被单分别称“站寿”、“张老”、“水被”。

2、忌说“瘦＂［san3］，尤其是对小孩，所以称“小孩因病而消瘦为“蚀本”。

3、忌说“肥”，故对小孩常用“胖”，对大人则称“福相”“发福”。

4、忌说“吐”，因而称“呕吐”为“盘点”。

5、忌说“猴”，因为旧时泉州一带称“佝偻病”为“猴叟”，这是一种易得难治的病症因此孕妇、婴幼儿要回避与“猴”有关的一切东西，而且也不得在其面前说“猴”字，连“属相是猴”都要说成“相人”，据说，有一年本地某家百货商店从北方进了一批猴子的玩具，尽管价廉物美，造型可爱，可结果还是一个也没卖出去。

6、忌说“药”，老年人常把“煎药”说成“煎茶”，把“喝中药”说成“啉茶”。泉州有一种特产，用多种药材合制而成，可治感冒、中暑及消化不良等症，本地人把它叫做“茶饼”。这种忌讳现象与吴语区把“吃中药”说成“吃茶”、把一种消积食、去风寒的中药称为“午时茶”①一模一样。

与忌讳词相反的是吉利语。泉州一带在冬节（冬至）、春节、七娘生（七夕）、上元（元宵节）等佳节，有“搓圆”、“搓糖”或吃“上元圆”的风俗，实际上这是利用圆形食品来谐“团圆”、“圆满”之吉意，又旧时女儿出嫁或已嫁出的女儿迁新居，娘家要赠一对灯，这是利用“灯”、“丁”同音（方言均读作［ting1］），以“添灯”谐“添丁”。女儿出嫁后首次回娘家，娘家须送“有尾蔗”，让新婚夫妇带回夫家，以其“甘甜、有尾”而谐“甜蜜美满、白头偕老”之意。

四、礼貌用语小辑

泉州是著名的历史文化名城，素有“海滨邹鲁”的美称，在今天，要使泉州以文明古城的新形象出现在世人面前，一方面必清除语言污染；另一方面也要大力提倡使用礼貌用语。作为方言区的人，除了应该学好用好普通话的礼貌用语外，也应该学好用好自己方言的礼貌用语。泉州话的礼貌用语是非常丰富多彩的，既有古代礼貌用语的沿用，例如，“劳（汝）”即由古代“劳动”简化而成。唐·白易《初到江州》诗：“遥见朱轮来出廓，相迎劳动使君公。”《六十种曲·双珠记》第三十六出：“劳你众人，不当稳便，且到剑南，自行酬谢。”又《焚香记》第二十四出：“小哥多劳你。那书是王状元与你寄来的？”也有本地的独创。现将今日泉州话中常用的礼貌用语分类辑录于下：

01

称呼语

对上了年级的人通常以人名加“伯”或“姆”称呼；对年纪更大些的，则称“老阿伯”老阿姆”“阿婆”、“老阿婆”等。

尊称对方的父母用“恁祀大人”。

对有一技之长的人，年轻的称“师的”，年老的称“老师（父）”，也可以人名加“师”称呼。

02

问候、答谢用语

见面时打招呼常用的有：汝食未？汝卜去哪？（你要上哪儿去？）

告别时则常用：慢行、行伊好势（走好）、细腻（小心）、有闲则各来（有空再来）。

无意冒犯了别人时，用“对不住”、“得罪”表示道歉。

别人向自己道歉时，用“勿会要紧”、“无代志”（没事）表示谅解。

接受别人馈赠时，连称“道谢”。

得到别人帮助后，则惯用“磨汝”（使你受累了）、“劳汝”（同前）、“费神（汝）”（让你费心了）、“度汝成无闲”（让你忙个不停）、“成勿会说得”等表示谢意。

注释：

①《方言与中国文化》第页

本文选自泉州历史文化丛书《泉州方言与文化》（上）（作者：王建设张甘荔）

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