泉州特色美食豆签

如果你到了安溪，热情好客的当地人一定会在宴席上准备一道豆签，邀你品尝。

豆签又称豆挂面，以安溪县官桥镇山珍村的最有名，形似面线，但比面线宽薄。它采用优质签豆、绿豆为原料，用传统的手工工艺制作，烹饪方便，吃起来柔滑爽口，独特风味令人回味无穷。

豆签是山珍村的传统特产，明代后期开始出现，至今已有数百年的历史。

据说明代后期，山珍村地少人多，一些村民因生活所迫，漂洋过海到印度尼西亚和马来西亚谋生。有一次有村民在当地吃到“番子豆”，觉得很好吃，回家乡时就带了一些回来。

“番子豆”在村里迅速传播开来，很多村民种起了豆子，吃不完的，就被研究制成了豆签。后来，豆签的原料被村民改良，绿豆、大豆等都被拿来制作。

山珍豆签以其传统的制作工艺和独特的风味而声名远播，深受人们的青睐。相比机械制作，手工制作的豆签具有的味道、色泽和劲道更胜一筹。

山珍村历史上家家户户靠制作豆签为生，但现在由于产量低、效益不高，技术面临断层。村里现在会做豆签的不过80几户人家，且都是上了年纪的人。

▼

5A甲级写字楼

最后10套

-㎡绝版发售

财富人生，炙手可得！

尊询-

赞赏