海丝泉州泉州特色小吃涂岭猪脚

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古谚云：“冬食猪脚赛熊掌。”民间习俗中吃猪脚蕴含“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。在泉州涂岭的婚俗中，男方要送上两只猪脚给女方。这两只猪脚，必须是一只前蹄、一只后蹄，寓意“前脚走、后脚跟”，也就是夫唱妇随的意思。此外，在涂岭，猪蹄也是各种节日、红白喜事桌案上的必备食物。

泉州市泉港区涂岭镇地处在泉港西部组团中心地带，区域面积平方公里，辖区内森林覆盖率达67.3%，空气中的负离子平均含量个/cm3，空气清洁程度达到A级标准，河溪众多，有中小型水库10余座，总库容量达万方，国道线、福泉高速公路、福厦铁路南北跨越全境，生态优良，交通便捷。涂岭镇自古便有交通要道打此经过，常年舟车穿行，由此催生了不少沿道驿站，为过路人提供餐食，而猪脚是必不可少的一道美食。

涂岭猪脚的传承和创新

涂岭猪脚经过几百年的传承和创新，烹调形式多样化，或炒或炖或蒸或焖或椒盐，但都离不开卤的步骤。选材以本地所产的放养土猪为主，腿部肉质格外紧实，因没有去除脚筋，煮熟的猪脚外皮浑厚、瘦肉与脚筋层次分明。配料有花生油、红糖、香醋、生抽、加饭酒、当归、香菇、桂皮、橄榄、姜片、葱油头、大蒜等。涂岭人几乎家家户户都会做猪脚，手艺也是一代传一代，没有专门拜师，年轻一代都是在厨房看着长辈下厨就能掌握技艺。

一般卤猪脚的过程大致为：1、挑根好的猪脚，去毛后洗净，切成拳头大小。好的猪脚，脂肪要洁白透亮，肉色要红润，肉质有弹性。好的食材，才能让一道好菜锦上添花。2、把切好的猪脚放入锅内，用水煮沸3分钟左右，捞起来后，用凉水洗个两三遍，这一步是为了将原本“赖”在猪脚里的腥味除去，是很重要的一个步骤。3、下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗红色时，将猪脚放进去，然后加入生姜、小鱿鱼干和自己配的调料翻炒一会。白糖放多少也有讲究，一般10斤猪脚放4两白糖。如果想快点吃到猪脚，一般直接加水用大火熬，30分钟后就可以了。也可移到煲仔，在小火下炖约50分钟，味道会更好。

打造涂岭猪脚美食文化节

涂岭镇依托原来福厦公路中段涂岭美食街，整合涂岭农家美食资源，举办每年一届的涂岭猪脚美食文化节，打造涂岭猪脚美食品牌。历届“涂岭猪脚美食文化节”吸引众多泉州本土烹饪师傅及台湾业界人士参加。先后举办“涂岭猪脚烹饪比赛暨产业项目签约活动”、“涂岭猪脚美食节暨两岸农产品展销会”、“品涂岭猪脚·游美丽乡村”、“涂岭猪脚美食文化节暨美丽乡村休闲汇”等活动，每年活动都有新主题、新内容。在活动形式上，除传统的烹饪猪脚比赛外，还举办迷你猪游园、项目签约、美丽乡村游览、摄影比赛、摄影作品展、微故事网络征集、艺术家采风、闽南神韵艺术表演、民俗风情展示、农产品展销、山地自行车比赛、“两岸四地”网球比赛等活动，内容丰富，形式多样。注重活动品质提升、活动链条延伸，推出“涂岭猪脚”公共品牌标志，创建美丽乡村休闲汇（黄田）自行车运动基地和樟脚古民居艺术采风基地等。每年“涂岭猪脚美食文化节”活动得到央视、新华网、人民网、福建电视台、福建日报、泉州电视台、泉州晚报等主流媒体







































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