凭一碗白水猪脚,它在泉州火了20多年

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白水

猪脚

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午后14:30，窗外大雨淅淅沥沥，我们依旧驱车前往晋江探食。靠着“一碗白水猪脚”就火遍了晋江青阳的老店，九儿十分好奇它到底是怎样的神仙存在！一进门就看到一块金字牌匾，是被晋江人民公认的晋江名小吃——岭山白水猪脚

?雪娥阿姨和猪脚之间的牵绊?

“小店在这边有20多年了，具体哪一年做的我都说不出来了，小孩子很小的时候。”眼前这位风韵犹存的雪娥阿姨今年已经58岁了，可是和猪脚之间的牵绊却持续了近30年的光阴。“最早以前的小店是破破烂烂的房间，随便盖的。”为了生计和家庭，20多年前的雪娥阿姨在晋江岭山街口开了雪娥饮食店。闽南地区做卤猪脚的较多，白水猪脚倒是很少见，大部分人都怕它的那个腥味。问及阿姨当时为什么卖白水猪脚的原因：“一开始卖小吃、煮面、米粉汤，主食类的那种，有时候买几个猪脚来炖咯，每个人都说好吃好吃，越炖越多，越炖越多。”（阿姨笑声逐渐变高~）就这样，看似无心插柳柳成荫的背后，实际上藏着阿姨对食物的细心和热爱，才有后来那么多食客的喜爱。

?火遍晋江青阳的白水猪脚?

越是简单的东西，想要做得人人称赞，越是要十分讲究。

“只要猪蹄弄好，都能做好吃一点。”

“猪蹄一定要白的，黑的煮不起来，买的时候，有那种猪脚捆绑出淤血的就不能要。”

猪脚买回来以后，要经过一系列复杂的处理：用开水烫、去死皮、再刮毛。

再加入清水大火炖煮，至于炖的时间长短没有确切的数字，看当天猪脚的老或嫩。

“一点药都没下，就加了简单的盐和味精。”雪娥阿姨骄傲地说。炖出来的汤色雪白，骨头味浓郁，鲜少的油花，配以葱花醒味，喝起来清爽不油腻。雪娥阿姨会根据人头打猪脚汤，再配以店里3块钱一碗的米饭，特别实在，一般都能吃得很饱。猪脚白嫩Q弹，骨头连着猪筋和猪皮，满满的胶原蛋白，平日里不敢吃猪脚的仙女们也可以尝尝哦～

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为了照顾食客的喜好，白水猪脚汤里也会加入猪肚和大肠，用心周到尽在细节里。

?坚持亲力亲为，把控食物的品质?

“她很能干，也非常爱干净。“

“窗帘都定时洗，厨房也都是亮亮的。”

家人眼里，雪娥阿姨是个勤劳能干的中年妇女形象，在旁人眼里亦是，爽朗有干劲。早上五六点去菜市场买菜，一直忙活到晚上工人下班还在继续收拾。即使现在不炒菜，也会帮忙看头看尾，坚持亲力亲为，把控食物的品质。雪娥阿姨的一年天是高浓度的，每天都很繁忙，但是却甘之如饴。每一碗猪脚都能看到一个家庭主妇的缩影，这一生都在为家庭无私付出，为了生计，为了子女...

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泉州舌尖美食老字号

第家雪娥饮食店时间：上午9：00-晚上21：00

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