泉州特产猪油粕，香香脆脆，了解一下

晋江不仅是品牌之都，更是小吃之城，而且每个城镇都有属于自己最独特的小吃代名词，比如安海的土笋冻，深沪的拳头母，英林的海蛎炸，就连龙湖的“猪油粕”都是在闽南地区有着响当当的名气。而今天要说的猪粕，在龙湖镇已经传承百年之久，是每个闽南人从小吃到大的零食之一。

猪粕顾名思义，就是有猪肉制作而成的，它选取了猪身上的三花肉，只有这蟹肉进行腌制才能入味，也只有这种肉的口感才最好吃，至于它们的制作工序，简直比盖一栋楼房还复杂，而且当中有太多太多不外传的秘方，我们自己动手做，绝对达不到那种美味。

制作猪粕的肉一定要去掉皮，因为皮会让人咬不动，而且阻止味道进入肉质里面，当然选用猪肉一定要新鲜的，那些冷冻猪肉是不能挑加进去，所以它的健康程度是很值得大家相信，毕竟只要吃出来就知道是好还是坏的肉。当然这也是它价格贵的原因。

在龙湖有一家叫美琼的猪粕，已经有一百多年历史，他们都是父传子相传下去，女性是不能知道其中的秘方，也已经申请了产权保护，其他家做出来的猪粕绝对没有他们家的好吃，最不好的一点，就是比其他人贵一点，一斤大概多贵5块钱。

过去闽南人喝酒，下酒的除了花生米，还有猪油粕。馋嘴的小孩蹑手蹑脚地蹭过去，趁人不备，迅速从桌上抓起一块猪油粕塞嘴里，“咔嚓”一声，肥的油香，瘦的焦味，满嘴酥香充盈。

说起猪油粕，是很多人大赞“下酒佳品”。常邀三两好友，沾几两小酒，掰块猪油粕，细嚼慢咽，再剥几颗花生，把酒话仙，惬意非常。

闽南人喝酒，下酒的除了花生米，还有猪粕。猪油粕是物质匮乏时代里，上天赐予闽南人家的美味。那时，人们买猪肉回来后，会把太肥的部分刮掉，用来炸油并储存着，以后每次炒菜都可以用一点点。，现代人已不常用肥肉炸猪油了。

猪油粕在许多人的记忆里并不是浓墨重彩的一笔，但当有人提起它时，童年的回忆便喷涌而出，闻到了念念不忘的猪油香，看到了兄弟姐妹共食一块猪油粕的馋样，想到了慢慢咀嚼品尝时的满足。现在的猪油粕经过改良，肉都是精选的猪肉做猪油粕可不是把卖剩的肉油炸了放着这么简单。

当然，不仅在闽南能找到这一风味小吃的影子，它也远销海外，许多东南亚的回乡华侨就常常带些回去，作为礼品赠送友人。

新加坡女作家尤金曾这样描写过猪油粕：“猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢。

如今，虽然生活物质丰富，餐桌上的美味佳肴也很多，但猪油粕一直是泉州人喜爱的零食之一。

来源：泉州（啊凯）

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