酒文化系列文章19福建倒酒ldq

在北京哪家医院能治好白癜风 http://m.39.net/pf/bdfyy/bdfal/

正文字，预计阅读7分钟

文

天下纯粮

（ID：Tianxiachunliang）

这是酒文化系列文章第十九期，本期您将了解福建当地的酒文化。关于广东人吃福建人的笑话我们就不再提了，今天咱们是酒文化专场。网传福建人的酒量全国倒数第二，白酒桌上只能喝啤酒。……嗯……你们是怕喝醉了被广东人拖走吗？对了，你们福建现在还有多少人口？……广东人吃福建人这个梗能过去了吗。

01

好吧，咱回归正题，讲讲福建跟酒的那些渊源。福建省，简称“闽”，是中华人民共和国省级行政区。省会福州，位于中国东南沿海，东北与浙江省毗邻，西北与江西省接界，西南与广东省相连，东南隔台湾海峡与台湾省相望，陆地总面积12.14万平方千米。秀甲东南的武夷山，海上花园城市厦门，海上丝路名城泉州，海滨城市福州……福建是在中国东南部是最热门的旅游线路之一。其实福建除了自然景观优越，当地的名酒也让人难以忘记。由于地域问题，福建米酒黄酒居多。福建酒中，以历史悠久的“福建老酒”最为著名，不仅畅销八闽大地，还远销欧美等海外市场。福建地区在中国是屈指可数的糯米产地，按福建的方言，“糯”与老”的母音相同，发音近似，因此客家人（居住在福建、广东、广西地区的汉民族）将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒。著名诗人、唐宋八大家之一的苏东坡就很喜爱饮用福建红酒，曾写下“夜倾闽酒如赤丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南郊。”福建酿酒历史悠久，汉代已有酿酒业，据《名胜志》载，相传闽越王在金鸡山桑溪上饮酒留有曲水流觞处，称为“越王台”。宋代以酿有“闽酒”著称，上文苏东坡“夜倾闽酒赤如丹”的诗句，就可见当时民间已用红曲酿制酒品。明清时期酿制酒品繁多。《福州府志》载有“冬白老、莲须、蓝家酒、碧霞酒、绿豆重酿、桔酒”等。明代万历年间福建老酒生产工艺已定型，成为红曲黄酒独特风格的名品，享誉南北。年大兴酒坊沿袭传统工艺，投产此酒，命名为五月红，又因投料一缸（斤），产酒四坛半（每坛斤），又俗称“四半酒”。年在大兴酒坊基础上改建成福州酒厂，继续生产此酒，改名为福建老酒。

02

福建人喝米酒，称吃酒，往往喜欢将酒置壶中在沸水或热水中温热，尤其在冬季温酒祛寒，添人酒兴。福建人喝酒有一些不同，别的地方都讲究倒酒要倒满，但福建人讲究“七分茶，八分酒”之说，这样做倒不是小气，而是因为福建人喝酒时讲究“留有余地”。从这一点就可以看出，福建人喝酒很“讲礼”。福建的好客传统，在酒具上也可见豪气。闽北、闽东及闽西山区农民饮酒好用“海碗”（即大碗），沿海农民，即所谓的“讨海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待，颇有水泊梁山的豪迈。永泰人称上酒肆买一大碗酒当场饮尽为“柜台拼”。酒席里最后一样菜一定是甜品，有时候是元秘D，有时候是甜汤圆，然后配上一大堆奇奇怪怪各种各样的小面包。各地均有在酒桌上劝酒习俗，饮乐时好猜拳行令，以增强气氛。闽南人上桌后必不可少的就是划拳，酒令与全国各地相仿，以数字令为多，再配以方言和地方小调，更见情趣。

03

既然提到了划拳，那就必须得来提一下福建划拳，福建人喜欢划拳几乎是全国皆知的。福建划拳最盛的地方要属福建泉州，泉州划拳分会竞技赛的一段视频曾在抖音上火了，播放量高达.2万，点赞数被转发数次，足以证明福建人划拳有多火热。与泉州人交往需要学会三件事“闽南话、喝酒和猜拳”，可见泉州人与酒有着不可分割的联系。年的时候，作为闽南酒文化最具象征性的泉州划拳，入选鲤城区第五批区级非遗产名单。划拳的手势和规则在各地都是大同小异的，最重要的是划拳的口令在各地区的本地化。闽南地区的划拳口诀：单操、两响、三来、四洪、六连、七侨、八仙、九怪、十（全来暴露）。口诀意义一、本说「螯头」或者「一个」，喊「单操」则是一品「当朝」之讹音。二、本说「二星」，指两姓联婚、两家喜事之意，或说「两个相好」。三、本说「三星」，指福禄寿三星在天，喊「三伸」则是三星之讹音。四、本说「四逢喜」，指久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时，说四逢是简称。五、本说「五魁」，明代科举分五经(《礼记》、《春秋》、《诗经》、《书经》、《易经》)，取士，每经有选一人曰之经魁、五经之魁曰之五经魁，后称「五魁」。(但有部分地方禁「魁」,例如惠安、安溪等地。)六、本说「六连」，天地四方称六合，六合之连成宇宙。七、本说「起巧」，指七夕穿巧针，喊「七巧」则是「乞巧」之讹音。现也有认为是七窍，指人脸上的七种器官。八、本说「八仙」，指八仙过海，喊「作匹」是后人改口。九、本说「魁斗」，北半魁星，又称九魁。十、本说「总开」，喊「总来」或「总捧」则是后人改口，也有喊「满」或「炸」的。规则一、一对一的叫“单挑”二、两拨叫阵是“分国”三、一挑众、战无不克是“打通关”四、看准了一个拳王，大家一起上，就是“打擂台”，也叫“追胜”五、摆上几杯酒，划拳争胜负，看谁先把酒赢光，叫做“抢筹”六、再摆几杯酒，喝完这轮就结束，称为“定量”礼数一、主动邀人划拳要说“学习”表示敬意二、赢第一拳得说“承让”证明谦逊三、连赢多次主动陪饮那是尊重四、如果连输超过三次要求继续比划，要说“再学习”表示服输五、喊数不合理就该自罚以表歉意泉州地区常见的约定一、禁五。惠安一带划拳不准喊“五”，因为喊“五”的胜算比较大。二、噤声。划拳过程中，出拳不出声相当于重复上一次出拳的喊数。三、打掉。三战两胜时，当划拳双方打成平手，可以临时协商，取消已有的结果，从头开始。四、土拳。就是喊数不合理。如己方出拳数为合拳(表示0数)，喊数又大于五，显然不合理。如果有约定，就要任罚，或呷一口酒，或闻一下酒杯。五、替酒。输拳请别人代饮罚酒，通常头杯要自己喝。有到过闽南喝酒的朋友基本上都知道闽南的酒文化，闽南人是出了名的热情好客和喜欢热闹，在酒桌上划拳、摇塞子拼酒可是十分常见的事情。大家都知道福建人最爱做生意，也最会做生意，其事业版图扩张至全国，与会喝酒肯定有关系，在酒精的解构下，尽情解放人类的原始本能，交流更加通畅。从福建人“茶七酒八”的留有余地，以及其划拳爽直的性格特点来看，足见福建人的经商智慧。今天的酒文化就讲到这里，咱们下期见。如果你有想知道某地区的酒文化，也可后台私信纯粮君。

END

*本文部分图片来源于网络转载，仅供娱乐交流使用，不以盈利为目的，不构成商业目的使用，相关版权归原作者所有。如有异议，请联系我们，我们将在第一时间作出处理。推荐阅读光瓶酒的前生今世罗曼尼康帝：能买一辆车的酒到底什么来历？德国人用面包下酒，原因是……如果您觉得我们的文章有趣、有料点击“在看”分享给大家纯粮君

转载请注明：http://www.quanzhouzx.com/qzsxs/7604.html