百科泉州人早餐最爱食咩今天，你吃了
一天之计在于晨，泉州人的一天通常从一碗面线糊开始！小红今天特意起了个早，散步到面线糊店，看着老板娘很热情地和食客搭话着，手脚麻利得端上一碗一碗冒着热气的面线糊。
面线糊的汤底鲜甜，带着点胡椒味，一碗入肚，一股逐渐融化的暖胃温度，似晨光，给人满满的元气。大骨汤熬制的浓汤，加上味道足且富有弹性的大肠，让人回味悠长，要不是肚量有限，小红真想再来一碗。
面线糊(mī-suànn-k?o，闽南语读音)是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉(炸肉片)、香肠、香菇等等。
传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到了一个叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的?这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。于是，皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。
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文章综合来源：舌尖上的泉州、闽南文创达人
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