古早味十足的泉州方言四

作者简介

林建强，闽南文化爱好者， 　　"...李姆姆送过四娘,便换过一件青布外衫,蹩到秦家去。绳之娘子迎着笑道:"姆姆,今天是甚么风把你吹来了?"…〔评说〕外衫与外衣古今倒是通用，只不过如今更习惯于说成"外衣"罢了。

烧汤－热水《水浒传》……戴宗叫李逵安排些素酒素饭吃了,烧汤洗了脚,上床歇了。睡到五更起来,洗漱罢,吃了饭,还了房钱,两个又上路。……〔评说〕这里的汤等同于热水，成语赴“汤”蹈火的“汤”指的也是热水，说明泉州方言确实依然古味古意。这跟现代汉语“汤”的意思也是有很大不同的，新华词典对“汤”的解释为：“食物加水煮熟后的汁液，或者也指烹调后以汁液为主的副食。显然，古“汤”早已非今“汤”了。

滚水－开水《红楼梦》第五十二回俏平儿情掩虾须镯勇晴雯病补孔雀裘 　　宝玉在旁,一时又问:“吃些滚水不吃?”一时又命:“歇一歇。”一时又拿一件灰鼠斗篷替他披在背上,一时又拿个枕头给他靠着。〔评说〕泉州人喝开水至今还是谓之“喝滚水”，水烧开的时候，自然是滚动的，滚动的水才是烧开的水，“滚水”想必比“开水”来得直观、形象。精肉－瘦肉

《水浒传》中写得很出彩的“鲁提辖拳打镇关西”就有这么几句很拽的言语“奉着经略相公钧旨∶要十斤精肉,切做臊子,不要见半点肥的在上面。”〔评说〕瘦肉算是上等的肉，自然是“精肉”了，到了普通话也就说成了“瘦肉”，委屈了牺牲奉献的猪们啊。

糜－粥（稀饭）《释名·释饭食》：“糜，煮米使烂也。”〔评说〕煮烂的米，居然在泉州人的坚持下，依然食“糜”不喝“稀饭”。

羹－指有肉菜及调味品做成的以汁液为主的副食《水浒传》第九十三回李逵梦闹天池宋江兵分两路 　　猛可听的一声响,却是李逵睡中双手把桌子一拍,碗碟掀翻,溅了两袖羹汁,口里兀是嚷道:“娘,大虫走了!”〔评说〕显然“羹”绝不是清汤寡水，不然也就不会“溅了两袖羹汁”了。在古代，日常生活中天天有“羹”享用的，可绝不是一般的市井小民。烧酒－酒《红楼梦》第三十八回林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏 　　黛玉道：“你们只管吃去，让我自己斟才有趣儿。”说着便斟了半盏看时，却是黄酒，因说道：“我吃了一点螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝玉忙接道：“有烧酒。”便命将那合欢花浸的酒烫一壶来，黛玉也只吃了一口便放了。〔评说〕显然这里的“烧酒”既有温热的酒的意思，也一样有泛称酒的意思。泉州方言“烧酒”则基本上就是酒的泛称了。比如，邀请朋友喝酒，一般说：“请你喝烧酒”。但如果是在喝酒的时候，则就会明确喝什么酒了，比如喝葡萄酒或者白酒、啤酒。

联系-

电子邮箱：

转载请注明：http://www.quanzhouzx.com/qzsmj/5712.html