扩散泉州这2家餐饮店的秘密被揭开
别急！
《东南早报》联合“饿了么口碑”
订制了一份专属泉州美食的
“口碑江湖封神榜”
40家餐饮店榜上有名
带你尽享舌尖盛宴！
晨起的一碗面线糊，加三两种自己偏爱的小料，配上庙宇中传来的钟鼓声，那种清爽而又平常的岁月静好就浸泡在了碗中；
午间的一份牛排、一锅姜母鸭，配上忙碌的匆匆行人，闽南人的奋斗劲头霎时叫人齿颊留香；
傍晚来一碗闽南芥菜饭，颗粒分明的饱满抚慰着人们白日里的辛勤；夜间争辉斗艳的各色正餐和夜宵，将无数人们聚拢而来再四散而去，每一顿盛宴或小酌，皆沾染着泉州人民的生活百味……市井街边的舌尖美味是陪伴人们的之交好友每一种好味道都离不开“守味人”的坚守日前记者探店寻味今天就先为大家揭晓2家店的美食“秘密”一起听听他们的美味人生泉州阿浓海鲜酒楼
“靠山吃山，靠海吃海”
年
泉州台商投资区百崎乡百奇村
泉州阿浓海鲜酒楼开张
创始人郭培炎说
他们吃的是百崎海边的鲜甜味
“百崎乡这一带，海鲜种类多且品质较高，我们店内食材大多是原生态的。”
郭培炎说，好味道源于好食材，出彩于好配比，成就于好技艺。
手磨小章鱼好吃的秘诀
1.选取品质精良的小章鱼，倒入缸中；
2.用花生壳凹凸不平的表面带出小章鱼身上的黏液；
3.利用章鱼本身的应激反应，使其体内的墨汁和杂质排出体外；
这是郭培炎和小章鱼打了30多年交道总结出的经验，也是美食手磨小章鱼保持鲜嫩Q弹的秘诀。
白灼后上桌，蘸上蒜蓉酱油醋，味蕾瞬间被鲜弹征服。
手磨
小章鱼
老板推荐
除了手磨小章鱼，蒸肉丸也是他们家的特色菜，在当地和外地客户那里颇受好评。
1
独特的制作手法
独有的原材料配比
2
以五花肉、白萝卜丝、
地瓜粉为主要原材料
一口咬下去
满口尽是软糯鲜香
台湾姜母鸭
19岁的一场车祸让惠安涂寨人庄建芬失去右手臂有幸遇到一位台湾师傅学到了姜母鸭制作手艺这位“独臂杨过”烹出了自己的人生味道年至今，从夫妻两人，到儿子儿媳的加入，庄建芬的小餐馆越做越大，一家子把店铺打理得井井有条。
——台湾姜母鸭，是庄建芬的拿手绝活，更是店里的招牌菜。
采用当天现处理的新鲜鸭肉，通过独家配方，用精准火候炖煮。
滋而不腻，温而不燥，不少来泉游客都会慕名前来品尝一番。
如今，庄建芬每天可以卖出50多锅的姜母鸭。
——“对我来说
断臂就是告诉我
要告别过去的玩乐心态
踏踏实实做些有用的事情
”已近花甲之年的庄建芬，仍常学常新，根据不同食客的饮食喜好，相应调整菜色。除了姜母鸭，清蒸大卷、三层肉炒芋丸、七彩干贝汤等闽南菜，都大受欢迎。泉州“口碑江湖封神榜”01忠记盐烧姜母番鸭
转载请注明：http://www.quanzhouzx.com/qzsmj/5602.html
