泉州特色小吃英都麻糍

麻糍

　英都麻糍，福建南安特产，闽南著名小吃。麻糍为闽南着名小吃，其中又以南安英都出产最为出名，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。

制作工艺

　英都麻糍：闽南著名小吃，主要由糯米加工而成，成品色泽鲜白、滑韧透明，食用时要蘸佐料，口味香甜，口感软韧、微冰。

　　一、原料

　　1、主料：糯米克。

　　2、辅料：芝麻克，花生仁克，冰糖克，熟猪油少许。

　　二、制法

　　1、将糯米浸于水中24小时，淘洗干净，捞起，放入石磨，带水磨成米浆，灌入布袋，沥干水分取出。

　　2、把水烧沸，糯米团摘成粉剂子下锅，氽熟捞起。

　　3、在大瓷碗内抹上一层熟油（以防粘连），把煮熟的粉剂子倒入瓷碗中，用长竹片反复油搅，越有粘性、韧性越佳。在案板上抹些熟猪油，把糯米团倒在案板上，用手搓成长条，碾成薄片，切成4厘米左右的糯米小方块坯，排在竹匾内。

　　4、用小火炒熟芝麻，碾成芝麻粉；花生仁炒熟去膜，碾成花生粉；冰糖碾成冰糖粉，把上述三种材料放在一起搅拌均匀，盛于盘中。

　　5、吃时，将糯米坯放入盘中，使其沾上一层芝麻、花生、冰糖粉。

　　特点：此小吃内软韧，外香甜，食起满口冰香。

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