舌尖上的台商区泉州台商投资区特色小吃很
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在泉州台商投资区洛阳古镇，流传着这样一句话：洛阳桥下多珍品。洛阳珍品有名者诸如：鲫鱼、蛏螺、大蚝、红蟳，被称为洛阳江四美味。然而，在洛阳桥下还有一种鱼，也是远近闻名的美味。它以嘴触土，与土不离，天长日久，鱼嘴也变成了黄色，当地人称之为“洛阳江子鱼”。
洛阳美味：洛阳江子鱼
每年秋冬是子鱼的丰收季节，这个季节的子鱼硕大肥美，在下锅煮汤时，可以自泌鱼油，保持肉质肥腻香润，乃是历代进奉皇宫的新鲜美味。
子鱼的鳞薄而有油，鳞和肉都可以吃的，可口至极。鱼身呈扁圆形状，渔民每于涨潮时网之，蒸、煎、煮均可。据洛阳人士老杨介绍，当地常见的吃法主要是煎和煮。煎子鱼前，先要对鱼控水。然后将去掉内脏洗净的子鱼放在盆中，撒上适量盐，用手码一下，使盐分布均匀，腌制10分钟以上。之后，在锅内放适量花生油，油热后放入子鱼，小火，煎至金黄，出锅即可食之。子鱼煮汤，佐以豆腐、生姜，葱段，汤鲜肉香，营养丰富，也是当地的一道美味佳肴。
说起子鱼，当地还流传着一则地方掌故。清康熙年间，安溪湖头人李光地赶考途经洛阳桥时病倒了，幸亏桥北昭惠庙一对开豆腐坊的老夫妇细心照料，每天煮油煎子鱼给他调理身体，才使他的病能够尽快康复。后来，李光地考取功名，多年来仕途顺利，尔后位居宰相，回乡时曾特地请老夫妇相见。当他看到二位恩人带来一篓子鱼时，不禁感慨万分，连声说道：“恩人情深，子鱼味美啊!”
从此，洛阳的子鱼更加名传千里，而洛阳当地也流传着“洛江子鱼进奉相”的地方掌故。
清明润菜饼吃出小团圆气氛
一片薄薄的润饼摊在揩净的桌上，铺一层海苔，撒些花生酥，用汤匙将馅料勺于饼上，然后卷好，双手捧上就可以吃了。这就是润菜饼，每年的清明时节，泉州台商投资区诸多地方还保留着吃润菜饼，以润饼皮来祭祀祖先的习俗，据说，这是古时寒食节食俗之遗风。日前记者走进洛阳镇，感受润菜饼不一样的食俗文化。
闽南各地吃法各异
润菜饼类似于福州的春卷，以面粉为原料摊成薄皮，中间包上馅料，卷起来吃。相传开润菜饼吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，馅料却有很大不同。一方水土养一方人，食俗文化总是与地缘特点息息相关。在泉州，萝卜丝、肉丝、芫荽等菜肴混成一锅，作为馅料。在晋江，包润菜饼的馅料更为丰富，豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜应有尽有。而厦门的润菜饼则最为复杂，晋江饼所用的馅料他几乎都涵括，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥末、辣酱、甜酱，俗称厦门“薄饼”。台商投资区的洛阳镇依托洛阳江畔，在润菜饼的馅料中加入了蚵仔、海苔、鱿鱼等多种海鲜产品，风味独具特色。
吃润饼菜讲究活络的气氛，跟北方人包饺子一样，众人围坐一桌，你包一卷，我包一卷，边吃边聊天，随意又热闹。“润菜饼不但是风情菜，亲情菜，更是一道团圆的菜。”据洛阳镇当地热心人士杨安东介绍，清明节除了扫墓的传统习俗，一家人还会聚在一起，制作润菜饼的馅料。多种多样的馅料，摆了满满一桌，一家人围坐一起，说说笑笑，配着汤品吃润菜饼，闹个清明小团圆。
看似简单却费工费时费料
“韧性好的润饼皮，配上海苔、花生酥和其他配料，包起来吃味道更好。”每年的清明时节，洛阳老街的张诗明一家总是忙得不亦乐乎，张师傅做的润饼皮又薄又有韧性，深受街坊邻居的喜爱。在他的摊位，记者看到他把面粉加水反覆搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火铁板上旋烙，拭成一张张薄如纸的润饼皮。他说，润饼皮的制作，关键是面粉和水的比例要调配好，如果要做到既薄又有韧性，还得靠多年的经验积累。二十多年的制作技艺，让张师傅做的润饼皮也深受海内外乡贤的青睐，每逢清明时节他的润饼皮常常供不应求，总有许多海内乡贤托人找他买润饼皮，感受来自家乡的味道。
“润菜饼看似简单、粗糙，其实非常费工费时费料。因为要做得好吃，馅料是关键，食料既要丰富，又要考虑搭配后的口感，所以比较麻烦。”杨安东说。稍好一点的润菜饼，除了主料以外，还要多种配料，有的配料现在已较为稀罕，如浒苔。浒苔放到锅里和油那么一炒，再拌上油炸过的细米粉条，加进润菜饼中，更添爽口。其他种配料主要是豆干、豆芽、香菜、粉条、花生酥、胡萝卜丝、肉丁等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的……五颜六色、什么味道都有。这样集香酥润滑脆酥于一身的润菜饼，不但是当地人对乡土味蕾的追求，更是当地人“包容、感恩”文化内涵的体现。
獭窟鱼签
獭窟岛早在唐朝便有人居住，那里四面都是大海，与世隔绝。在年以前南北海堤尚未修建，因交通不便，海产品丰收时，只能加工成咸鱼或鱼干，特别是临近年关，渔民陆续从海上归来准备过年，鱼虾没有卖掉或吃完，极易坏掉，为便于保存，就制成鱼签。以鳗鱼和“狗母鱼”等鲜杂鱼为原料，用机器碾磨成泥浆状，配以淀粉和适当的食盐、味精，加水搅拌均匀，放入锅中蒸熟晾干，再切成薄片，然后放于竹筛里或石板上晒干，便成为鱼签。既可以炸，也可和面煮着吃，密封后能保存1年。年11月，獭窟鱼签制作技艺入选了我区第一批区级非物质文化遗产名录。近几年来已出现许多制作和销售专业户，一些合股经营獭窟鱼饼、鱼签的行业专业户，产品已远销香港，澳门等地区。
蒸肉丸
白萝卜丝、三层肉丝、葱白、马蹄粒，加上地瓜粉及各种调料，制成球状，后蒸熟成像狮子头式地瓜粉球。
（来源：泉州新闻网）
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